Os doces sempre estão presentes em nossa mesa e são paixão nacional.
Mas enquanto você preparava uma receita ou comia alguns doces, já imaginou qual seria o começo da história dele? Até aproximar ao seu sabor ou formato mais conhecido, algumas receitas passaram por várias adaptações e a sua criação pode ser muito mais antiga – e curiosa – do que imaginamos. Raul Lody, antropólogo e autor do livro “Caminhos do açúcar”, que expõe toda a biografia do ingrediente no mundo, explica como surgiram alguns tradicionais quitutes do Brasil.
Paçoca: “A paçoca seria um exemplar de farinha que passa por um processo, famoso a partir do amendoim, que teria como base uma receita de muitos anos dos povos típico do Brasil”, informa o antropólogo.
O nome de origem tupi significa “esmigalhar”, devido ao seu jeito de preparo e combinação dos ingredientes. Apesar de ser apreciada durante o ano todo, a paçoca é sem dúvida a favorita no mês de junho, quando ocorre as festas juninas em todos os cantos do país.
O Brigadeiro: A preparação de um dos doces mais apreciados do país “foi espalhado pelos espanhóis no século XVI, quando agregaram leite e açúcar ao cacau e frutas secas. O significado que resultou no quitute espanhol e na adaptação brasileira surgiram dos maias e astecas, que já usavam o cacau em seus preparos”
Contudo é o seu nome que traz uma curiosa história: sob a campanha eleitoral que aconteceu no Brasil no ano de 1945, o candidato Eduardo Gomes, que possuia a patente militar de Brigadeiro, era o aclamado entre as mulheres.
Em uma das festas de ingresso da sua candidatura, aquelas eleitoras que eram fiéis fizeram o doce para fundos
. O quitute se tornou um uma memória do candidato, ficando conhecido como “o doce do Brigadeiro” e, logo após, com a popularidade, passou a ser apelidado de brigadeiro.
Cocada: Como o próprio nome diz, seria um doce feito a partir do coco, fruta de origem asiática que se tornou brasileira e atualmente se encontra em muitos cardápios regionais. “A cocada é um doce conhecido do tabuleiro da baiana
Também, alguns estudos mencionam que o doce era preparado pelos escravos quando voltaram nas senzalas pela noite, eles ralavam o coco, adicionavam com açúcar e cozinhavam.
Pudim de tapioca: É uma receita tradicional do Norte e do Nordeste produzida a partir do açúcar e da tapioca.
O antropólogo argumenta que a tapioca é um produto inferior da mandioca, raiz nativa do Brasil com mais de 400 tipos cadastrados. “A mandioca tem vasto uso culinário e compõe um dos mais altos sistemas de alimentos do Brasil”, finaliza.
Os doces estão fortemente ligados com o progressão da nossa sociedade e por esse motivo tornaram-se um símbolo da culinária nacional.
Uma outra lenda, o panetone foi criado na corte de Ludovico, o Mouro, na véspera do Natal, entre os anos de 1494-1500. Conta a lenda que o Natal era uma incrível festa celebrada com enormes banquetes. Em um dos Natais, a sobremesa que havia sido preparada queimou ao ser assada. Um dos empregados da cozinha, apelidado Antonio, havia preparado uma massa com restos de ingredientes, que gostaria levar para seu lar.
